Реферат технология приготовления мясных блюд - Копченая свинина свинина холодного копчения рецепты
Мясные копчености
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Мая в , реферат. Колбасные изделия относятся к основному виду мясной продукции. Большое значение и распространение колбасных изделий объясняется их высокой пищевой ценностью, калорийностью, возможностью потребления без дополнительной кулинарной обработки, способностью к более или менее длительному хранению и транспортировке. При производстве колбасных изделий из сырья удаляют части, имеющие низкую пищевую ценность кость, соединительную ткань , и добавляют вещества, ценные в пищевом отношении кровепродукты, молочные продукты и др. Структура производственного подразделения……………………………………………… Требования к сырью для колбас и копченостей.
Технология приготовления копчено–запеченных кореек и грудинок
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Мясо взрослых животных бледно-красного цвета, плотное, с ярко выраженной мраморностью. Следует уточнить, что у хорошо откормленных животных мясо будет розово-красного цвета с серым оттенком, нежной и упругой консистенции, а у недостаточно откормленных -- более сочного красного цвета.
О проекте. Расширенный поиск. На главную.
